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以食育人,守護花開

民以食為天,從古至今中華民族都重視“食”。通過“食”強健體魄、滋養身心,這就是“食育”。“食育”中也滲透著“德育”“智育”“體育”……關乎健康、關乎成長。

關鍵詞: 食育

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文/ 本刊記者  楊華

11月中旬,本刊記者從北京一路南下,來到河南省最南邊的新縣采訪,由于地處“紅色氣息”濃厚的大別山腹地,這里又被稱作“山水紅城”。前一天剛下過雨,山區的空氣中彌漫著一股濕氣,朦朦朧朧的薄霧將遠山襯得格外神秘,恰如這個2018年才脫貧的小縣城,竟推及一個前沿的教育理念——“食育”,一樣讓人始料未及。

健康是人類永恒的追求。“食育”,簡言之就是飲食教育,通過飲食相關過程進行的各方面教育,正如最早提出“食育”的日本養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中所說:“體育、智育、德育即食育”。目的是從食育入手,促進孩子的身心健康和德智體美勞全面發展,培養孩子擁有健康的能力、感恩的能力、愛的能力......

食育,如此健康又快樂

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記者在新縣婦聯主席蘭鳳枝陪同下,來到新縣最先推行食育的兩所試點校之一——新縣光彩實驗學校。這是一所九年一貫制學校,依山順勢而建,朗朗讀書聲從教室傳來。副校長陳兵告訴記者,食育剛進校園時,老師和學生都是滿臉問號,食育是什么?它究竟能為孩子們帶來什么?在推行食育兩年后,他們得到了答案——食育,能讓孩子們從中獲得生命的力量,直至一生。

食物的根源是生命,然而今天的孩子們對于自然、對于食物生命的缺失感日趨嚴重,因此,啟發和培養孩子們對食物的好奇心和求知欲,可以補上教育中缺失的這重要一環。2016年4月,該校開始開展食育教育,師生們逐漸嘗到了甜頭,原來食育不僅可以讓人們更健康,而且也是可以融合各學科的教育。孩子們從種植與幫廚中獲得勞育和體育,從對食物的敬畏和尊重中獲得德育,從用餐禮儀、食物搭配和擺盤中獲得美育……

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新縣光彩實驗學校的食育課程分為理論與實操兩部分。理論課包括《小寶塔大健康》《食品標簽的秘密》《蔬菜水果天天見》《五谷雜糧》等,通過課程為學生講解營養知識,樹立良好飲食習慣,讓他們愛上蔬菜、水果,改善挑食、偏食的不良習慣;認識食品添加劑,了解人工色素和天然色素;學會看食品包裝的配料表,健康地選擇和購買包裝食品等。

在食育教室,記者看到架子上擺放著各類包裝食品和飲料,陳副校長隨便拿起一顆糖果介紹說,為了讓學生們更直觀地看到糖果中的色素,老師會在盤子里放幾塊彩色糖果,然后在盤子中倒上水,讓孩子們去觀察糖果顏色的變化,不一會兒,糖果就變成了原本的白色,水則變成了彩色糖果的顏色。

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有時老師也會在一個裝水的瓶子中放進一根辣條,讓學生們使勁晃動瓶子,最后會看到辣條脫下面具,變成了一根白面筋,瓶中的水上則漂著一層厚厚的紅油……除了理論實驗課,還有生動有趣的實操課,比如制作月餅、創意水果拼盤、創意彩色饅頭等。通過親手操作,讓學生了解制作這些美食所用的食材,以及它們的營養價值。在制作過程中通過各種各樣的創意造型設計,提高學生的藝術審美和團隊協作能力,還收獲勞動帶來的快樂和成就感。

在學校后面的操場邊有一個“食育苑”,整齊排列著一至六年級每班的菜地。有的班種蘿卜,有的班種青菜,且每個班的學生都分工明確。記錄組負責觀察記錄菜的成長變化,澆水組負責菜園每周澆水,還有捉蟲組和鋤地組,每個學生都各司其職,在勞動中成長,懂得珍惜、分享和感恩。

這或許正是食育的價值,不僅讓孩子們從小愛上天然食物,遠離垃圾食品,做自己健康的小主人,也在寓教于樂中養成一種生活態度:知敬重、懂珍惜、善感恩,無論對食物、事物還是人和生活。

為了娃娃,從大人抓起

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2017年,新縣開展“全縣食育教育培訓班”,新縣教育局計劃從食育課程到食育師資全面推進。5天的食育師資培訓班共培養了27所中心學校五十余名食育教師,助推食育工作在新縣全面開花,實現可持續。

“最初接觸食育是在去年秋天,那時候是抱著好奇的態度加入食育教師培訓隊伍的,并沒有想到這門新知識能對我的生活帶來什么樣的影響。”說這番話的是新縣光彩實驗學校的食育老師耿榮榮。在接觸食育之前,她總以為想要保持好身材,就得少吃飯,甚至不吃飯。接觸食育后,她了解到只要合理搭配飲食,不僅可以吃,還可以吃的很好,照樣能保持好身材。培訓讓耿榮榮對食育有了更深的認識和解讀,為了給學生上課,她身先士卒。“驚喜的是,在這個過程中,我收獲的甚至比學生更多。”有一次上零食課,為了更好地把握上課效果,她提前把“薯片燃燒”的實驗做了好幾次,看著那薄薄的薯片一滴滴往下滴油,還伴隨著刺鼻的氣味,讓她覺得反胃。自那之后,她毅然決然地和之前最喜歡的香酥膨化食品“告別”了。

“學生學習文化知識固然重要,但擁有和保持健康的能力,對成長也必不可少。”耿榮榮說,老師和家長就是孩子的“活教材”,作為一名食育老師,希望能和家長們一起,通過學校和家庭教育,幫助孩子樹立起健康的飲食觀念,體驗食物帶來的無窮樂趣,也從日常生活做起,倡導家庭綠色的生活方式。

新星小學六年級的音樂兼食育老師扶金玉評價新縣的飲食特色,就是重口味兒,多油多鹽。自從她接觸到食育之后,她自己以及家庭的飲食習慣都發生了很大改變。“以前有一種說法是喝骨頭湯可以補鈣,自從接觸食育之后,我認識到骨頭湯里含的是脂肪,鈣含量微乎其微,而補鈣的最佳食物就是牛奶。”選牛奶的時候一定要看配方,生牛乳或者發酵乳比較好。扶老師不僅從自身做起,更把學到的知識教給學生,還和家人、親友一起分享。因為家庭飲食健康,不僅關乎孩子成長,也關乎家庭成員的健康、家庭的和諧美好。

感恩盤中餐,以敬為懷以愛擁抱

新縣光彩實驗學校三年級有一個學生叫李新城,以前是一個非常瘦弱的孩子,體型體重和年齡很不匹配。調查發現,他特別挑食,且飲食單一,只喜歡吃土豆炒火腿腸,不吃青菜,個頭一直比同齡人小,為此他的父母十分頭疼。突然有一天學校老師接到李新城媽媽的電話說,孩子最近胃口突然變得很好,開始喜歡吃雞蛋,還告訴媽媽說雞蛋可以讓他變得更強壯更聰明;喜歡吃很多綠顏色的蔬菜,說蔬菜可以讓他變得很健康;喜歡吃豆腐、喝豆漿,說這些食物里含了很多優質蛋白……家長對孩子的改變特別意外和驚喜。李新城媽媽如今也加入到食育家長培訓課堂當中。

食育不僅教會孩子懂得如何辨別營養、健康食品和垃圾食品,養成健康飲食行為習慣,還培養了孩子懂得感恩大自然的賜予,感恩勞動者的付出。

一名四年級的孩子在培養蒜苗的過程中,在日記本里這樣寫到:“今天我發現我的小蒜苗長出了長長的嫩葉子,我本來很高興很高興,但是因為我把小蒜苗放在太陽底下曬的太厲害了,把它的葉子曬的軟軟的,好像沒有精神一樣。我感到非常抱歉,我特別想對小蒜苗說聲對不起,真希望小蒜苗能原諒我。”

孩子在日記里表達了對小蒜苗的感情,感受到小生命成長的過程和培育一個小生命的不易,也更加懂得珍惜食物,尊重勞動者。

新縣的食育教育,是“食育”推動計劃公益項目的一部分。田園食育聯合創始人、首都保健營養美食學會“食育”推動計劃公益項目負責人劉璐告訴記者,她們會在給學生設計的食育課中,重點培養學生感恩和愛的能力。比如有一次上實操課制作彩色饅頭,學生們自己動手擇菜、洗菜,做成蔬菜汁揉面,滿頭是汗,然后問學生是否覺得辛苦,如果覺得辛苦,就把自己做的饅頭送給平時在家揉面的家人。一個小女孩做了彩色饅頭準備送給她媽媽,可媽媽長期在外地工作,一個月只回家一次。等媽媽回來后,看到已經存放到不能吃的彩色饅頭,心里很是觸動,潸然淚下。

在新縣,記者還體驗了一次鄭重又溫馨的就餐儀式,學生們以班級為單位排隊進入餐廳,再以8人一組分成若干組,每個組有一個領飯的組長和分配飯的副組長,學生按固定位置在餐桌旁站立,等待學生志愿者主持每月更新一次的就餐誦詞:“同學們,秋季是短暫的,晚秋還來不及回味,就已經揚起了北風,冬天的腳步悄然而至……”學生們一起背誦了朱熹的《偶成》,然后輕放椅子開始就餐。讓孩子從中領會食物是有生命的,對自然對食物要有敬重之心。

中國人喜歡包餃子,當手接觸面皮,放進餡,用力一捏,所有的愛和美味都裝了進去,所以孩子們最愛的都是這一類食物。長大之后,成人之間見面會通過握手來打招呼,大概也是因為手掌與手掌的接觸能感受到對方的溫度,建立彼此鏈接吧。這樣的儀式值得傳承,當孩子懷著感恩的心,才能感受他人的艱辛,才能感受到動植物轉化成食物給他們帶來的力量,才能更好地珍惜眼前的幸福生活。這其實就是傳遞愛的過程。推己及人,孩子們對食物、對大自然,對家人、對他人、對社會,都會以敬為懷以愛擁抱。立德樹人,幫助孩子扣好人生的第一顆紐扣,往往都是從細微小事入手。

食育的路,越走越寬廣

國家早在1990年《學校衛生工作條例》中提出:普通中小學必須開設健康教育課。并在1990~2014年多次發布相關政策文件,提出將健康課納入中小學課程。《2014年中國兒童少年營養與健康報告》中提出:邊緣化的健康教育課、缺失的食育課、薄弱的營養意識和營養師隊伍、缺少的食育教材、無法體驗的勞動樂趣,導致學校食育嚴重缺位。

如今,食育項目的各項內容都在全國如火如荼地開展,然而規范的食育教材尚未出爐。根據國家相關政策,劉璐帶領的公益團隊進行的食育推動計劃公益項目包括,在全國開展健康科普宣講、美食制作沙龍以及培養師資隊伍,同時,他們還招募營養師志愿者編寫食育教材。好玩、有趣,在快樂體驗中學習食育,是這套一至六年級食育教材設計編寫的原則。

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劉璐

從2014年開始,劉璐就動員了很多營養師志愿者參與到食育教材的編寫中來。由于編寫老師都是志愿者,每周除了自己的本職工作外,還要向食育項目組提交一個課題的學生和教師用書,每周都是例會討論、修改、再討論、再修改的“輪回”節奏。“無數個日夜都是耗著腦細胞敲打鍵盤度過。”有編寫老師開玩笑說:“有時候想不出來好的點子,痛苦得真想打自己一拳。但是想想將來自己的孩子、孫子以及所有孩子都會受益,立刻覺得一切都值得。”

經過四年的打磨,這套包含學生用書和教師用書的小學生食育教材終見雛形,本刊記者在北京順義的分享收獲·梨園公社劉璐的辦公室里,見到了這套食育教材一年級上下兩本樣書。劉璐介紹,食育教材內容主要包括食物認知、膳食平衡、習慣與健康、飲食禮儀、飲食文化五大版塊,預計在今年底或明年初由北京出版集團逐步出版完成,期待與大家相見。

“從2014年涉足食育工作,我一直在路上。”劉璐說,2018是收獲的一年,也是重新播種的一年。看到食育已逐漸覆蓋全國19個省、3個直轄市、2個自治區,她深感欣慰。今年,中科院地理與資源所完成了一份報告,從食物浪費的角度談現在的飲食狀況,落腳點在食育,加強學生的食育教育工作,得到了有關部門的重視。中科院地理與資源所也與劉璐達成了合作意向,共同推動食育的道路走得更寬、更長。

陪同采訪的新縣婦聯主席蘭鳳枝說,家庭工作一直是婦聯工作的重要著力點,食育需要學校和家庭的配合,大人也需要補上食育這一課,可以“家長學校”為載體。要讓食育成為家庭教育的一部分,孩子在探尋食物背后意義的同時,養成健康飲食習慣,進而培養健全的人格和健康的生活態度,樹立好思想、好品格、好習慣。

千里之行,始于足下。食育,是百年大計,愿社會各界力量形成合力,推動食育普及。

從娃娃抓起,讓年輕一代學會健康、科學地生活。讓一代代中國人更健康、生活更美好,擔負起實現中華民族偉大復興的重任。

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